Recette éditée par Sylvie le
12 février 2026
10 galettes
Total 2 heures 15 minutes
€€
Va à la recette
Imprime la recetteLa galette complète est un grand classique des crêperies bretonnes.
Simple, rustique et généreuse, elle repose sur une pâte au blé noir bien reposée et une garniture incontournable : œuf, jambon et fromage. Une recette traditionnelle qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner convivial.
C’est sur le blog d’Isabelle Quelques grammes de gourmandises que j’ai pioché la recette. La recette de base de la galette de sarrasin est identique à celle que je propose ici à quelques grammes près.
La galette complète
La galette complète est un grand classique des crêperies bretonnes. Simple, rustique et généreuse, elle repose sur une pâte au blé noir bien reposée et une garniture incontournable : œuf, jambon et fromage. Une recette traditionnelle qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner convivial.
équipement
- Saladier
- Fouet
- louche
- Crépière
- Râteau à crêpes (facultatif)
- Spatule plate
Ingrédients
Pâte :
- 350 g farine de sarrasin
- 10 g gros sel
- 850 ml eau
- 1 œuf
Cuisson :
- Huile neutre
- Beurre fondu
Garniture pour 1 galette :
- 1 œuf
- 1 tranche de jambon blanc
- 20 g emmental râpé
Instructions
Préparation de la pâte :
- Mélange la farine de sarrasin et le gros sel dans un saladier. Fais un puits et verse l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoute l’œuf et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvre et laisse reposer au frais au moins 2 heures. Donne un bon coup de fouet avant utilisation.
Cuisson et garniture de la galette :
- Fais chauffer la crêpière et huile-la légèrement avec du papier absorbant. Verse une louche de pâte au centre puis étale en cercle.
- Laisse cuire quelques minutes. Tu peux retourner la galette ou garnir directement sur la première face.
- Badigeonne de beurre fondu. Casse l’œuf au centre et étale le blanc. Dispose le jambon autour du jaune puis ajoute le fromage râpé.
- Replie les bords pour former un carré en laissant le jaune visible. Beurre légèrement les rebords et poursuis la cuisson jusqu’à ce que le fromage fonde et que l’œuf soit cuit à ton goût.
- Sers immédiatement.
Notes
Une pâte bien reposée est essentielle : elle devient plus souple et plus facile à étaler. Si elle épaissit après repos, ajoute un petit filet d’eau avant la cuisson.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Coucou Sylvie,
Je passe aujourd’hui car je n’aime pas les galettes au blé noir.
Bon dimanche, bises.
C’est effectivement très typé au goût, mais la recette peut s’adapter avec une crêpe a la farine de blé classique.
Belle journée
Bises