Biscuit roulé façon forêt noire
Ce biscuit roulé façon forêt-noire revisite le célèbre dessert allemand dans une version facile à réaliser. Un biscuit moelleux au cacao, une chantilly légère, des griottes au sirop et des copeaux de chocolat composent un dessert généreux et élégant.
équipement
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tamis
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
Pour la crème Chantilly
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le sirop au kirsch
- 25 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 25 cl de kirsch
Pour la décoration
- 1 petit pot de griottes au sirop
- 50 g de chocolat en copeaux
Instructions
Prépare le matériel et les cerises.
- Place le bol du batteur et les fouets au congélateur pendant environ 10 minutes. Égoutte les griottes et réserve une dizaine de cerises pour la décoration.
Préparation du biscuit
- Préchauffe le four à 180 °C. Dépose les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans la cuve du robot ou dans un saladier. Fouette pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire, mousseuse et bien aérienne.
- Tamise la farine et le cacao au-dessus de la préparation. Incorpore-les délicatement avec une spatule souple, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les œufs.
- Recouvre une plaque de papier cuisson. Verse la pâte et étale-la régulièrement. Enfourne pendant 10 à 15 minutes. Le biscuit doit rester souple.
- À la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retire délicatement le papier cuisson, puis roule immédiatement le biscuit avec le torchon, sans trop serrer. Laisse refroidir à température ambiante.
Préparation su sirop
- erse l’eau et le sucre dans une casserole. Porte à ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre. Coupe le feu et laisse refroidir. Ajoute ensuite le kirsch.
Prépartion de la Chantilly
- Verse la crème liquide bien froide dans le bol refroidi. Ajoute le sucre glace et la vanille liquide. Monte la crème à vitesse moyenne et constante jusqu’à obtenir une Chantilly ferme, qui forme un petit « bec d’oiseau » au bout du fouet.
- Transfère la Chantilly dans une poche à douille et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage
- Lorsque le biscuit est complètement refroidi, déroule-le délicatement. Imbibe-le avec le sirop au kirsch, sans trop le détremper.
- Étale environ les deux tiers de la Chantilly sur le biscuit. Répartis les griottes égouttées sur toute la surface.
- Roule délicatement le biscuit en le serrant suffisamment pour obtenir un roulé compact. Dépose-le sur le plat de service.
- Recouvre le roulé avec le reste de Chantilly. Parseme de copeaux de chocolat et décore avec les griottes réservées.
- Place le roulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir.
Notes
Pour obtenir un biscuit souple et éviter les craquelures, roule-le encore chaud dans le torchon dès sa sortie du four. Pour une version plus moelleuse, le biscuit peut également être légèrement imbibé de sirop avant le premier roulage, en veillant à ne pas trop l'humidifier.
