Brioche de Noël aux fruits secs (sans robot)
équipement
- 1 Poêle
- 1 Grand saladier
- 1 moule à kouglof ou autre moule à brioche
Ingrédients
- 300 g de farine T55
- 180 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre blond de canne
- 40 g d’amandes entières
- 40 g de noix
- 30 g de pépites de chocolat noir
- 30 g de raisins secs facultatif : macérés dans du rhum
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait 103 g
- 3 œufs
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- Beurre et farine pour le moule
- Amandes pour la décoration
Instructions
Prépare le levain.
- Fais tiédir le lait (il doit être chaud mais pas brûlant, autour de 35–37°C).
- Émiette la levure dedans, mélange et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
Mélange les ingrédients.
- Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la cannelle et le gingembre.
- Ajoute les œufs, le beurre mou et le mélange lait + levure.
- Mélange d’abord à la spatule, puis commence à pétrir à la main.
Pétris la pâte.
- Pétris environ 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple et élastique.
- Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine (jusqu’à 50 g si besoin).
Première pousse.
- Forme une boule, place-la dans un saladier beurré, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
- La pâte doit au moins doubler de volume.
Prépare les fruits secs.
- Fais griller les amandes et les noisettes à sec dans une poêle. Laisse-les refroidir, puis concasse-les grossièrement. Mélange-les ensuite avec les raisins secs et les pépites de chocolat. Réserve.
Prépare le moule
- Beurre et farine un moule à kouglof, dépose quelques amandes au fond.
Deuxième pousse.
- Dégaze la pâte (chasse l’air), puis ajoute le mélange amandes–noisettes–raisins–chocolat.
- Pétris légèrement pour bien répartir.
- Dépose la pâte dans le moule préparé et couvre avec le torchon.
- Laisse reposer encore 1 heure.
- Préchauffe ton four à 180°C.
Cuisson.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes.
- La brioche doit être dorée et sentir bon les épices de Noël.
- Refroidissement.
- Laisse tiédir dans le moule, puis démoule sur une grille.
Notes
- Si tu n’as pas de pépites de chocolat, tu peux utiliser des brisures de chocolat coupées au couteau, elles apportent plus de texture et de gourmandise.
- Pour les raisins secs, pense à les conserver dans du rhum : ils restent moelleux et parfumés, et tu les as toujours sous la main pour tes futurs gâteaux ou brioches.
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
