Bûche crousti-fondante Chocolat Poires
550kcal
Poire chocolat le duo gagnant
équipement
- 1 Casserole
- 1 Batteur
- 1 Moule à bûche + tapis décor
- 1 Plaque à four ou tapis siliconé
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 1 œuf
- 40 g de chocolat dessert
- 2 c-à-café de sucre vanillé
- 15 g de sucre
- 0,5 c.à.soupe Maïzena
Pour :
- 25 g de crêpes dentelles
- 50 g de chocolat praliné
Pour la mousse :
- 160 g de chocolat dessert
- 4 blanc d'oeuf
- 5 g de gélatine
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g de sucre
- 60 g de crème liquide 30 %
Pour la garniture :
- 1 boite de poires au sirop (égouttées)
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffe le four à 180°C.
- Fais fondre 40 g de chocolat au bain-marie avec ½ c. à s. d’eau. Hors du feu, ajoute sucre vanillé et Maïzena, puis le jaune d’œuf.
- Monte le blanc en neige, ajoute 15 g de sucre pour serrer, puis incorpore délicatement au mélange chocolaté.
- Étale en rectangle sur un tapis siliconé et cuits ~10 min. Laisse refroidir.
- Découpe aux dimensions de la base de ton moule à bûche.
Préparation de la feuillantine :
- Fais fondre 50 g de chocolat praliné.
- Ajoute les crêpes dentelles émiettées et mélange.
- Étale sur le biscuit. Réserve au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au chocolat :
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
- Hache 160 g de chocolat et place-le dans un saladier.
- Chauffe la crème, verse-la bouillante sur le chocolat, laisse 1–2 min, puis remue.
- Ajoute la gélatine essorée, puis les jaunes d’œufs, et homogénéise.
- Monte les blancs en neige, ajoute le sucre en pluie à la fin.
- Incorpore 1–2 c. à s. de blancs dans le chocolat pour détendre, puis le reste délicatement.
Préparation de la garniture :
- Égoutte et tranche les poires en fines lamelles.
- Verse la mousse dans le moule jusqu’à ~2 cm du bord.
- Dispose les tranches de poire au centre.
- Pose le biscuit-feuillantine, appuie pour imbriquer.
- Place au congélateur ~12 h.
Service :
- Sors la bûche du congélateur 4–6 h avant dégustation.
- Démoule avec précaution, conserve au réfrigérateur.
- Laisse à température ambiante ~20 min avant de servir.
