Bûche poires chocolat
590kcal
Une bûche chocolat–poires gourmande imaginée et réalisée par Audrey.
équipement
- Four
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Mixeur plongeant
- Cadre rectangulaire réglable
- Poêle
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :
- 400 g de chocolat dessert
- 6 œufs
- 150 g de beurre
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 50 g de sirop d’agave
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine d'épeautre
- 2 pincées de sel
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao
Pour la garniture aux poires :
- 2 boites de poires au sirop
- 1 feuille de gélatine
- 5 g de farine d’orge mondée
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir
Pour la déco :
- quelques amandes effilées
Instructions
Biscuit au cacao :
- Préchauffe le four à 200°C.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation blanchie et homogène.
- Ajoute la farine d’épeautre, la poudre d’amandes, le cacao tamisé et le sel.
- Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à l’appareil.
- Étale la pâte dans un moule beurré sur environ 1 cm d’épaisseur, puis enfourne pour 8 à 10 minutes.
- Laisse refroidir complètement avant de manipuler.
Garniture aux poires :
- Égoutte les poires tout en conservant leur sirop. Prélève quelques billes dans deux demi-poires pour la décoration finale.
- Émince le reste et fais-les chauffer avec le sirop.
- Ajoute la farine d’orge mondée, porte brièvement à ébullition, puis mixe jusqu’à obtenir une compotée lisse.
- Incorpore la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserve au frais.
Mousse au chocolat :
- Fais fondre les 400 g de chocolat dessert avec les 150 g de beurre. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Sépare les blancs des jaunes. Incorpore les jaunes au chocolat légèrement tiédi.
- Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la préparation.
- Réserve au frais afin que la mousse commence à prendre.
Glaçage chocolat :
- Fais fondre les 200 g de chocolat dessert.
- Lisse le chocolat fondu à la spatule, puis réserve-le pour le nappage final.
- (Tu peux y ajouter une noisette de beurre ou un peu de crème pour un rendu plus souple, selon ta préférence.)
Montage de la bûche :
- Découpe le biscuit refroidi en trois rectangles réguliers.
- Dans un cadre à pâtisserie, procède au montage :biscuit – mousse – billes de poires – pépites – biscuit – mousse – compotée – biscuit.
- Place au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Démoule, coupe deux blocs puis assemble-les pour former une bûche.
- Torréfie quelques amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Nappe uniformément avec le glaçage et décore avec les amandes torréfiées et quelques sujets.
Notes
Monte la bûche directement sur le plat de service recouvert de papier sulfurisé. Après le glaçage, retire délicatement le papier pour conserver un plat propre et une bûche intacte.
*Tu peux remplacer la farine d’épeautre par de la farine de blé (même quantité) sans modifier la texture du biscuit.
**Dans la compotée de poires, la maïzena peut remplacer la farine d’orge mondée : utilise-la à quantité équivalente. Cette alternative est plus économique et fonctionne tout aussi bien comme liant.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
