Burger trompe-l’œil sucré

Verse l’eau et le lait dans une casserole. Ajoute le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, puis chauffe jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à frémissement.

Retire la casserole du feu et ajoute la farine en une seule fois. Mélange vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remets la casserole sur feu doux et dessèche la pâte pendant quelques minutes, en mélangeant constamment. Elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.

Laisse tiédir quelques minutes. Incorpore ensuite les œufs progressivement, en mélangeant bien entre chaque ajout. Arrête lorsque la pâte est souple, brillante et forme un ruban épais.

Répartis la pâte dans des moules demi-sphériques en silicone. Lisse la surface, puis place les moules au congélateur pendant environ 3 heures.

Mélange le beurre mou avec la cassonade.

Ajoute la farine et travaille la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étale le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur.

Place-le au réfrigérateur pendant 10 minutes afin de le raffermir.

Préchauffe le four à 180 °C.

Découpe dans le craquelin des disques légèrement plus grands que la partie supérieure des choux.

Dépose un disque de craquelin sur chaque chou encore congelé.

Enfourne pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Évite d’ouvrir le four pendant la cuisson afin qu’ils ne retombent pas.

Laisse complètement refroidir avant de procéder au montage.

Sépare le blanc du jaune d’œuf.

Tamise la farine avec le cacao et la levure chimique.

Fouette le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le lait et la vanille, puis incorpore les ingrédients secs.

Monte le blanc d’œuf en neige ferme. Incorpore d’abord une petite partie à la pâte pour l’assouplir, puis ajoute délicatement le reste à la spatule.

Beurre l’intérieur de petits emporte-pièces métalliques et place-les dans une poêle légèrement beurrée.

Verse la pâte dans les emporte-pièces, couvre la poêle et laisse cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Lorsque la surface commence à présenter de petites bulles, retourne délicatement les pancakes sans les démouler. Poursuis la cuisson 1 à 2 minutes.

Laisse refroidir les pancakes avant le montage.

Place la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Fouette la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à devenir ferme.

Ajoute le sucre glace et la vanille, puis continue à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Ajoute quelques gouttes de colorant jaune et fouette brièvement pour obtenir une couleur homogène.

Transfère la chantilly dans une poche à douille.

Coupe délicatement les choux en deux horizontalement.

Dépose une couche généreuse de chantilly jaune sur la base du chou.

Place un pancake japonais au chocolat par-dessus pour représenter le steak.

Ajoute quelques framboises pour imiter les rondelles de tomate, puis dispose une ou deux petites feuilles de menthe.

Étale finement la pâte à sucre jaune et découpe des morceaux de forme irrégulière pour reproduire le fromage fondu. Dépose-les sur les framboises.

Ajoute une dernière touche de chantilly jaune pour accentuer l'effet « moutarde ».

Referme avec le dessus du chou au craquelin.