Cake à la rhubarbe
Ce cake à la rhubarbe associe une pâte moelleuse à la douceur du sirop d’agave et au caractère légèrement rustique de la farine d’épeautre T65. Les tronçons de rhubarbe, disposés verticalement dans la pâte, apportent une jolie découpe et une agréable note acidulée.
Végétarien
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe
- 50 g de sucre
- 200 g de farine d’épeautre T65
- 130 g de sirop d’agave
- 10 cl de crème liquide
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre fondu
Instructions
- Beurre et farine ton moule à cake.
- Dans le bol d’un robot ou d’un mixeur, verse les œufs, le sirop d’agave, la crème liquide, la farine d’épeautre et la levure. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoute le beurre fondu et mélange rapidement.
- Verse la pâte dans le moule et place-le au congélateur pendant 1 heure. Cette étape permet de raffermir la pâte avant d’y enfoncer les morceaux de rhubarbe.
- Pendant ce temps, épluche légèrement les tiges de rhubarbe puis coupe-les en tronçons de la largeur du moule. Dispose-les dans un plat, saupoudre-les avec les 50 g de sucre et laisse-les dégorger pendant 1 heure.
- Préchauffe le four à 170 °C.
- Sors le moule du congélateur. Égoutte les morceaux de rhubarbe puis plante-les verticalement dans la pâte, en les serrant suffisamment pour obtenir une belle répartition.
- Enfourne pour environ 50 minutes. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir sans pâte crue.
- Laisse complètement refroidir le cake avant de le démouler.
- Récupère le jus rendu par la rhubarbe pendant qu’elle dégorge et utilise-le pour lustrer délicatement le cake à l’aide d’un pinceau.
Notes
Pour une rhubarbe bien visible à la découpe, choisis des tiges de diamètre relativement régulier et coupe les tronçons à la largeur exacte du moule. Le passage au congélateur facilite également leur mise en place sans que la pâte ne remonte trop autour des morceaux.
