Cannelés Bordelais
Une spécialité emblématique de Bordeaux, reconnaissable à sa croûte brune et caramélisée et à son cœur tendre, délicatement parfumé à la vanille et au rhum. Le secret de cannelés réussis réside dans une pâte bien reposée et une cuisson longue à deux températures.
Végétarien
équipement
- moules à cannelés
Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 40 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de rhum blanc
Instructions
- Prépare le mélange lacté. Verse le lait entier dans le bol de ton robot avec le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Programme 7 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Transvase le mélange dans un récipient et laisse-le refroidir complètement à température ambiante.
- Place la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le rhum dans le bol du robot. Mélange 10 secondes à vitesse 6.
- Mélange 30 secondes à vitesse 4, sans le bouchon, en versant progressivement le mélange lacté refroidi par l'orifice du couvercle.
- Transvase la pâte dans un récipient, couvre-la et place-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préchauffe le four à 220 °C. Sors la pâte du réfrigérateur, mélange-la délicatement pour l'homogénéiser et laisse-la revenir quelques instants à température ambiante.
- Beurre généreusement les moules à cannelés, puis remplis-les de pâte en laissant un petit espace en haut.
- Pour les mini-canneléss : Enfourne à 220 °C, puis baisse la température à 180 °C et poursuis la cuisson pendant 60 minutes. Surveille la coloration en fin de cuisson : les cannelés doivent être bien bruns à l'extérieur.
- Sors les cannelés du four et démoule-les avec précaution. Laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
Pour une croûte bien caramélisée et un intérieur moelleux, beurre généreusement les moules et place-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de les garnir. Le repos de 12 heures est tout aussi important : il favorise une texture plus régulière et des arômes bien développés.
Recette intégrée au robot Expert Cuisine Elsay
