Cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc
Une entrée raffinée qui associe la douceur du boudin blanc à la finesse des noix de Saint-Jacques. La fondue de poireaux apporte une touche fondante et légère pour un équilibre harmonieux des saveurs.
équipement
- 2 cassolettes
- Poêle
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 boudin blanc
- 2 à 4 crevettes roses
- 15 g de matière grasse végétale
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
- Muscade
Instructions
- Lave puis émince le poireau.
- Épluche et émince finement l’échalote.
- Éponge les noix de Saint-Jacques puis coupe-les en deux si elles sont grosses.
- Retire la peau du boudin blanc et coupe-le en rondelles d’environ 1 cm.
- Décortique les crevettes et retire délicatement le boyau noir à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Fais fondre la matière grasse dans une casserole à feu doux.
- Fais revenir l’échalote, puis ajoute les poireaux. Sale et poivre.
- Laisse cuire à couvert environ 40 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoute une pincée de muscade et, si tu le souhaites, un peu de crème fraîche. Mélange.
- Répartis la fondue de poireaux au fond des cassolettes et garde au chaud.
- Dans une poêle chaude, fais dorer les rondelles de boudin blanc quelques minutes de chaque côté. Dépose-les sur les poireaux.
- Dans la même poêle, saisis les Saint-Jacques et les crevettes environ 1 minute par face. Sale, poivre, puis déglace avec le vin blanc.
- Dispose immédiatement les Saint-Jacques et les crevettes dans les cassolettes et sers sans attendre.
Notes
Pour une version encore plus festive, ajoute quelques zestes très fins de citron juste avant de servir : ils réveilleront délicatement les saveurs sans masquer la finesse des Saint-Jacques.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
