Chapon en croûte de sel
Un plat de fête simple à préparer et toujours spectaculaire. Une recette aussi simple qu’efficace pour obtenir une viande ultra tendre et savoureuse. La cuisson en croûte permet de conserver tout le moelleux du chapon, sans qu’il ne se dessèche.
équipement
- Four
- plat à four
Ingrédients
- 1 beau chapon
- 3 kg de sel
- 1 kg de farine de blé blanche T45
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence
Instructions
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte de la texture d’une pâte à tarte.
- Mélange le miel, l’ail écrasé et les herbes de Provence.
- Enduis entièrement le chapon avec ce mélange parfumé.
- Enrobe complètement le chapon avec la pâte à base de sel, en veillant à bien le sceller.
- Dépose-le dans un plat allant au four et enfourne pour 3 heures.
- À la sortie du four, laisse reposer le chapon 30 minutes avant de casser la croûte (prévois un ustensile solide 😉).
Notes
Glisse quelques branches de thym, de romarin, une feuille de laurier et une gousse d’ail écrasée à l’intérieur du chapon avant de le recouvrir de la pâte de sel. Pendant la cuisson, les arômes vont se diffuser doucement et parfumer la chair en profondeur, sans la saler.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
