Confiture figues poires noix
Une confiture généreuse et parfumée qui associe la douceur des poires à la richesse des figues sèches et au croquant des noix. Le thé noir apporte une note subtile et légèrement tannique qui équilibre agréablement le sucre et les fruits.
Sans gluten, Végétarien
Ingrédients
- 1 kg de poires
- 200 g de figues sèche lerida
- 800 g de sucre
- 50 g de noix
- 20 cl de thé noir
- 1 jus de citron jaune
Instructions
La veille
- Fais bouillir 25 cl d’eau. Ajoute le thé noir et laisse infuser 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupe les figues sèches en petits bâtonnets d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Filtre le thé encore chaud, puis verse-le sur les figues. Laisse-les tremper pendant 12 heures afin qu’elles se réhydratent.
Le jour même
- Épluche les poires, coupe-les en deux et retire le cœur et les pépins. Détaille la chair en petits dés.
- Arrose immédiatement les dés de poire avec le jus de citron afin de limiter leur oxydation.
- Dans un faitout, mélange les poires, les figues réhydratées et le sucre.
- Porte à ébullition, puis écume si nécessaire. Fais cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les poires deviennent translucides tout en restant bien immergées dans le sirop.
- Vérifie la cuisson avec une assiette froide ou un thermomètre à sucre.
- Ajoute les noix grossièrement concassées, redonne un bouillon, puis retire du feu.
- Verse immédiatement la confiture dans des pots stérilisés. Ferme les pots avec leurs couvercles, puis retourne-les jusqu’à complet refroidissement.
- Une fois refroidis, remets les pots à l’endroit et conserve-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Notes
Pour préserver de beaux morceaux de poire, évite de remuer trop vigoureusement pendant la cuisson. Le test de l’assiette froide permet de vérifier facilement la texture : une petite goutte de confiture doit légèrement figer au contact de l’assiette et ne pas couler rapidement.
