Dinde aux trois fruits
Une dinde farcie généreuse et festive, accompagnée de pommes fondantes, de raisins juteux et d’ananas légèrement caramélisés par le jus de cuisson. Une recette traditionnelle sucrée-salée, idéale pour les repas de fête et les grandes tablées familiales.
Ingrédients
Pour la viande
- 1 dinde de 3 kg
- 15 g de beurre
Pour la farce
- 400 g de chair à saucisse
- 1 biscotte écrasée
- 2 petits-suisses
- 1 c. à soupe de vin blanc
- 50 ml de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- Sel et poivre
- Persil frais
Pour la garniture
- 30 g de beurre
- 10 pommes
- 500 g de raisins
- 1 boîte d’ananas
Pour la sauce
- 2 c. à soupe d’eau chaude
- 50 ml de crème fraîche épaisse
Instructions
La veille ou l’avant-veille
- Mélange la chair à saucisse, la biscotte écrasée, les petits-suisses, le vin blanc, la crème fraîche et l’œuf dans un saladier. Ajoute le persil finement haché, sale et poivre.
- Garnis la dinde avec la farce, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient adapté, bien couvert, jusqu’à la cuisson.
Le jour J
- Préchauffe le four à 175 °C.
- Beurre la dinde avec les 15 g de beurre, dépose-la dans un grand plat et enfourne. Arrose-la régulièrement avec son jus de cuisson pour préserver son moelleux.
- Après environ 2 h 30 de cuisson, retire le cœur des pommes sans nécessairement les éplucher. Dispose-les autour de la dinde et répartis les 30 g de beurre sur les fruits.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les raisins et les tranches d’ananas égouttées autour de la dinde. Laisse les fruits se réchauffer et s’imprégner du jus de cuisson.
Point important pour la cuisson : le temps indiqué est une estimation. Avec une dinde farcie, vérifie que le centre de la farce et la partie la plus épaisse de la cuisse atteignent au moins 74 °C. Prolonge la cuisson si nécessaire.
Prépare la sauce et sers
- Retire la dinde et laisse-la reposer 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Déglace le plat avec l’eau chaude en grattant les sucs. Verse le jus dans une petite casserole, ajoute la crème fraîche et mélange sur feu doux. Présente la sauce en saucière et sers la dinde entourée des fruits.
Notes
Pour une viande bien moelleuse, arrose régulièrement la dinde avec son jus et protège les parties qui dorent trop vite avec une feuille d’aluminium. Égoutte soigneusement l’ananas avant de l’ajouter afin de ne pas trop diluer la sauce.
Source : Une recette tirée du livre "TUPPEWARE; les 4 saisons de la cuisine"
