Ficelles picardes
Une version plus légère et à index glycémique réduit, tout en gardant le côté fondant et gratiné qu’on aime. L’association poireaux, champignons et béchamel à la farine d’orge apporte une garniture douce et savoureuse.
équipement
- Saladier
- Fouet
- Crépière
- Poêle
- Plat à four
- Planche à découper
Ingrédients
- 8 crêpes
- 40 g de beurre
- 40 g de farine d’orge mondé
- 400 ml lait
- 250 g de champignons
- 2 blancs de poireaux
- 4 tranches jambon
- 100 g de fromage râpé type emmental / gruyère emmental ou gruyère
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Beurre
Instructions
- Prépare les crêpes selon la recette la recette des crêpes à IG bas ou la recette de ton choix et réserve-les au chaud.
Prépare la béchamel
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu très doux sans le laisser colorer.
- Ajoute la farine d’un seul coup et fouette immédiatement pour former un roux lisse.
- Verse le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisse épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
- Assaisonne avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajuste la quantité de lait selon la texture souhaitée
Prépare la garniture
- Émince les champignons et les poireaux puis fais-les revenir doucement dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute les deux tiers de la béchamel aux légumes, puis le jambon coupé en morceaux et 80 g de fromage râpé. Mélange.
Finition des crêpes
- Dépose de la garniture au centre de chaque crêpe, replie les bords et roule-les. Place les rouleaux dans un plat beurré.
- Nappe avec le reste de sauce béchamel et du restant de fromage.
- Enfourne à 180 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir un gratin bien doré.
Notes
Laisse réduire correctement l’eau des légumes avant d’ajouter la béchamel : la garniture restera crémeuse sans détremper les crêpes.
