Filet mignon de porc cuisson basse température.
La cuisson basse température est une technique qui permet de sublimer les viandes sans les agresser.En maintenant la chaleur autour de 80 °C, le filet mignon cuit lentement, conservant ainsi tout son jus et sa tendreté.
équipement
- 1 Sauteuse
- 1 plat à four
- 1 thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- huile d'olive
- beurre
- herbes de Provence
- sel
- poivre
Instructions
- Sors le filet mignon de porc du réfrigérateur une heure avant de le préparer.
- Place le plat dans le four et fais préchauffer le four traditionnel (chaleur statique, dessus/dessous) à 80 °C.
- Verse un peu d’huile dans une sauteuse et fais chauffer à feu vif.Saisis la viande uniformément pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.⚠️ Ne pique jamais la viande avec une fourchette pour la retourner : elle perdrait son jus.
- Dépose la viande dans le plat préchauffé. Sale et poivre.Ajoute les herbes de Provence et le beurre directement sur la viande
- Pique le thermomètre à l’endroit le plus épais du filet, jusqu’au cœur puis enfourne au milieu du four. Règle le thermomètre sur 63 °C.
- Après environ 1 h 30 à 2 h, le filet mignon devrait avoir atteint la température à cœur souhaitée. Sors la viande du four, recouvre-la d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes, puis découpe-la.Sers immédiatement.
Notes
- ⚠️ Ne pique jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, elle perdrait son jus.
- Si tu es pressé(e) en fin de cuisson, augmente légèrement la température du four pour atteindre plus rapidement les 63 °C à cœur.
- Pour cette cuisson douce, j’utilise un thermomètre de cuisson à sonde reliée par un long fil. Il peut rester en place pendant la cuisson au four et permet de surveiller précisément la température à cœur du filet mignon, sans ouvrir la porte.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
