Filet mignon de porc farci au chorizo au barbecue
Ce filet mignon de porc farci au chorizo offre un joli contraste entre la tendreté du porc et le caractère relevé du chorizo. La viande est ouverte puis aplatie afin d’y déposer un chorizo fort au centre avant d’être soigneusement ficelée.
Une marinade à base d’huile d’olive, de miel, de citron, d’ail et de piment d’Espelette apporte une note légèrement sucrée et acidulée, idéale pour une cuisson au barbecue. Préparé la veille, le filet mignon s’imprègne progressivement des parfums de la marinade avant de passer sur le grill.
Sans gluten
équipement
- Ficelle de cuisine
- Plat ou boîte hermétique pour la marinade
- Barbecue avec possibilité de cuisson indirecte
Ingrédients
Pour le filet mignon
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 à 700 g
- 1 chorizo fort d’environ 150 à 200 g
Pour la marinade
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Une petite pincée de sel
Instructions
Préparer le filet mignon
- Commence par dégraisser le filet mignon en retirant les éventuelles parties grasses et les membranes à l’extérieur.
- Pose la viande sur une planche et ouvre-la dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans aller complètement jusqu’au bout. Le but est de pouvoir déplier le filet mignon afin d’obtenir une pièce plus plate.
- Aplatis légèrement la viande pour obtenir une épaisseur aussi régulière que possible.
- Retire la peau du chorizo et dépose le au centre du filet mignon.
- Rabats la viande autour du chorizo afin de bien l’emprisonner.
- Ficelle ensuite le filet mignon régulièrement, en serrant suffisamment pour maintenir le chorizo en place pendant la cuisson, sans écraser la viande.
Préparer la marinade
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le miel, le jus de citron et le piment d’Espelette.
- Ajoute la gousse d’ail finement hachée ou pressée, puis poivre. Ajoute très peu de sel, car le chorizo est déjà naturellement salé et bien assaisonné.
- Mélange jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Faire mariner la viande
- Dépose le filet mignon farci et ficelé dans un plat ou une boîte hermétique.
- Verse la marinade dessus et badigeonne soigneusement toute la surface de la viande.
- Couvre et place au réfrigérateur pendant 24 heures. Retourne la viande une ou deux fois pendant ce temps afin que la marinade soit bien répartie.
Cuire le filet mignon au barbecue
- Sors le filet mignon du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson.
- Prépare le barbecue pour obtenir deux zones de cuisson : une zone bien chaude pour saisir la viande et une zone moins chaude pour terminer la cuisson.
- Égoutte légèrement le filet mignon avant de le déposer sur la grille.
- Commence par saisir le filet mignon sur la partie la plus chaude du barbecue, en le tournant régulièrement afin de colorer toutes les faces.
- Déplace ensuite la viande sur la zone de cuisson indirecte. poursuis la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes, selon l’épaisseur du filet mignon et la température du barbecue.
- Retire le filet mignon du barbecue et enveloppe-le immédiatement dans une feuille de papier aluminium.
- Laisse la viande reposer ainsi pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet aux jus de mieux se répartir dans la viande et facilite la découpe.
- Ouvre délicatement le papier aluminium, retire la ficelle puis découpe le filet mignon en tranches épaisses. Le chorizo doit apparaître au centre de chaque tranche.
- Sers aussitôt avec l'accompagnement de ton choix.
Notes
Pour une cuisson bien maîtrisée, le thermomètre reste le meilleur allié : le temps de cuisson peut varier sensiblement selon l’épaisseur du filet mignon. Pour une viande de porc farcie, vise environ 65 à 68 °C à cœur, puis laisse la viande reposer quelques minutes.
