Flan pâtissier impérial sans gluten

Un flan pâtissier généreux et fondant, à la texture dense et crémeuse, délicatement parfumé à la vanille. Cette version sans gluten offre un dessert classique revisité, à indice glycémique modéré.

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Dessert

Française

4 Personnes

€

Four

Préparation 20

Cuisson 50

Repos 6

équipement

Casserole
Fouet
Saladier
Moule à flan (18/20 cm environ)

Ingrédients

50 cl de lait entier
2 œufs
2 jaunes d’œufs
75 g de sirop d’agave
50 g de poudre à flan sans gluten
10 cl de crème liquide

Instructions

Préchauffe le four à 180°C.
Fais chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que 25 g de sirop d’agave jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, fouette les œufs entiers, les jaunes et le reste du sirop d’agave avec la poudre à flan jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux.
Verse progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Ajoute ensuite la crème liquide et mélange bien.
Reverse le tout dans la casserole et fais chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. La crème doit devenir lisse et commencer à frémir.
Verse immédiatement dans le moule, lisse la surface à la spatule.
Enfourne pendant 50 minutes : le dessus doit être bien doré.
Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au minimum 6 heures avant de déguster.

Notes

Plus le moule est petit, plus le flan sera épais et généreux.
Avec cette quantité, privilégie un moule de 18 à 20 cm pour obtenir un flan bien haut et fondant.

Si tu utilises un moule plus grand, le flan sera plus fin et cuira un peu plus vite.
À l’inverse, un flan plus épais peut nécessiter 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires : il doit être bien doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre en sortie de four.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.