Foie Gras au Massalé
Le classique de Noël… mais en version maison et subtilement parfumée aux épices exotiques.
équipement
- Saladier
- Four
- 1 petit bol
- 1 cuillère balance numérique très utile pour peser les épices
Ingrédients
- 1 foie gras frais d'environ 600 g
- 5 cl d'armagnac
- 7 g de sel
- 0.5 g de poivre à moudre
- 1/2 cuillère à café de massalé
Pour lutter la terrine
- 100 g de farine
- Eau
Instructions
- Mets le foie gras cru dans un saladier et recouvre-le d’eau froide. Laisse reposer pendant 2 heures.
- Sors le foie gras de l’eau et essuie-le soigneusement. Déveine-le.
- Dans un petit bol, mélange toutes les épices. Saupoudre le foie avec ce mélange.7 g de sel, 0.5 g de poivre à moudre, 1/2 cuillère à café de massalé
- Dispose le foie dans une terrine en tassant bien. Place au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, arrose le foie avec l’armagnac. Pose le couvercle sur la terrine.
- Prépare une pâte en mélangeant la farine avec un peu d’eau pour obtenir une consistance molle. Utilise cette pâte pour « lutter » (sceller) la terrine.
- Fais cuire la terrine au bain-marie à 90 °C pendant 45 minutes.
- Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur. Attends au moins 3 jours avant de déguster.
Notes
j’utilise une cuillère balance numérique pour peser les épices afin d’obtenir des dosages précis. Je l'ai acheté chez Lidl et franchement je ne le regrette pas.
Sers des tranches fines sur de petites assiettes avec une pincée de fleur de sel, de la confiture de figue et un tour de moulin à poivre de Sichuan. Parfait pour impressionner vos convives !
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
