Foie gras cuisson vapeur à la cocotte minute
Une méthode rapide et savoureuse pour un foie gras maison parfumé.
équipement
- Autocuiseur
- Film alimentaire
Ingrédients
- 600 g de foie gras frais éveiné Utilise le calculateur pour ajuster les épices
- 7,2 g de sel de l'Himalaya
- 1,5 g de poivre de Kampot
- 3 g de cacao
- 7,5 g de quatre-épices
- 4,5 g de sucre roux de canne
- 15 cl de cognac
Instructions
- Écrase le sel et le poivre au mortier, puis mélange-les avec le sucre, le cacao et les épices.
- Coupe 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix.
- Écrase le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire.
- Saupoudre le foie des deux côtés avec le mélange d'épices, puis verse l’alcool.
- Roule le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Ferme bien les extrémités du boudin avec une ficelle.
- Place-le au frais pendant quelques heures. Sors-le ensuite à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Verse 3 verres d’eau dans la cocotte-minute et pose le panier. Dépose le foie gras dedans, puis ferme le couvercle sans mettre le sifflet.
- Quand l’eau commence à bouillir et que la vapeur s’échappe par le petit trou, compte 7 minutes pour un foie de 600 g.
- Attention : respecte bien la cuisson dès que la vapeur sort. Compte un peu plus d’une minute par 100 g de foie. S’il fait moins de 500 g, compte seulement 1 minute par 100 g.
- Roule à nouveau le foie et laisse-le refroidir à température ambiante 1 à 2 heures avant de le remettre au frais.
- Réserve-le au frais au minimum 3 à 4 jours.
Notes
Nombre de parts :
Avec 600 g de foie gras, tu obtiens en moyenne 10 à 12 tranches.- En entrée : pour 6 à 8 personnes
- En apéritif ou sur toasts : pour 10 à 12 personnes
