Foie gras cuit au sel
Une préparation traditionnelle de foie gras sans cuisson, où le gros sel assure la salaison et le cognac apporte une note aromatique subtile. Après quelques jours de repos au frais, le foie gras développe ses saveurs et se déguste en tranches fines, sur du pain de campagne ou du pain d’épices.
Sans gluten
Ingrédients
- 1 beau foie gras frais éveiné et assaisonné d’environ 500 g
- 1 kg de gros sel
- 30 cl de cognac
- Poivre moulu
- Des compresses de gaze alimentaire adaptées au contact avec les aliments
Instructions
- Dépose une couche de gros sel au fond d’un récipient adapté.
- Place le foie dans des compresses propres, puis dépose-le sur le lit de sel.
- Ajoute le reste du gros sel jusqu’à recouvrir complètement le foie gras.
- Place le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures pour un foie gras d’environ 500 g.
- Sors le foie gras, enlève les compresses et retire soigneusement le sel restant.
- Assaisonne de poivre. Recouvre uniformément le foie gras de poivre moulu.
- Imprègne des compresses propres avec 2 à 3 cuillères à soupe de cognac, puis enveloppe à nouveau le foie gras.
- Enveloppe le tout dans un torchon propre, bien serré, puis place au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant la dégustation.
Notes
Pour obtenir des tranches nettes, utilise un couteau à lame fine passée sous l’eau chaude, puis essuyée entre chaque tranche. Sers le foie gras bien frais, accompagné de pain légèrement grillé.
