Foie gras rhum vanille
270kcal
Réaliser un foie gras maison parfumé à la vanille et au vieux rhum n’a jamais été aussi simple. Cette recette allie douceur et caractère pour un résultat raffiné, parfait à préparer quelques jours à l’avance pour les grandes occasions. Ajustez facilement l’assaisonnement grâce au calculateur proposé sous la fiche recette pour un foie gras rhum vanille sur mesure.
équipement
- 1 Autocuiseur
- Film alimentaire résistant à la chaleur
Ingrédients
- 1 foie gras frais éveiné de 600 g
- 1 gousse de vanille
- 7,2 g de sel
- 1,5 g de poivre
- 15 ml de vieux rhum
Instructions
- Fends la gousse de vanille en deux et récupère les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Mélange le sel, le poivre et les graines de vanille.
- Coupe 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix. Dépose le foie gras au centre et écrase-le délicatement pour lui donner une forme rectangulaire.
- Saupoudre le foie gras des deux côtés avec le mélange d’épices, puis verse le vieux rhum de manière homogène.
- Roule le foie bien serré et de façon hermétique dans le film alimentaire. Ferme soigneusement les extrémités du boudin avec une ficelle. Place au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Sors le foie gras du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Verse 3 verres d’eau dans la cocotte-minute et installe le panier vapeur. Dépose le foie gras dans le panier, puis ferme la cocotte sans le sifflet.
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, la vapeur commence à s’échapper par le petit trou : démarre alors le chronométrage. Compte 7 minutes de cuisson pour un foie gras de 600 g.
- ⚠️ Important : respecte scrupuleusement le temps de cuisson.
- Foie gras jusqu’à 500 g : compte 1 minute de cuisson par 100 gFoie gras entre 500 et 700 g : compte 1 minute 10 secondes par 100 g
- Retire délicatement le foie gras du panier vapeur, roule-le à nouveau bien serré et laisse-le refroidir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de le placer au réfrigérateur.
- Laisse reposer au frais au minimum 3 à 4 jours avant dégustation.
Notes
Important –
Utilise impérativement un film alimentaire spécial cuisson, résistant à la chaleur (minimum 120 °C). Un film classique ne convient pas pour la cuisson vapeur : vérifie bien la mention sur l’emballage.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
