Galani (Crostoli) – Beignets du carnaval de Venise
Spécialité emblématique du carnaval de Venise, les Galani sont de fins beignets croustillants, légers et parfumés au citron et à la grappa. Connus sous de nombreux noms à travers l’Italie, ils font partie des douceurs traditionnelles que l’on partage pendant la période festive, simplement saupoudrés de sucre glace.
équipement
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie (ou laminoir)
- Couteau ou roulette à pâtisserie
- Casserole ou friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45
- 75 ml de grappa
- 75 ml de vin blanc sec
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- zeste d’un demi-citron
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- huile de friture
Instructions
- Mélange les œufs, le sucre, la grappa, le vin blanc, le beurre et le zeste de citron dans un saladier.
- Ajoute la farine et le sel puis pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisse reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Étale-la le plus finement possible au rouleau.
- Découpe des rectangles ou des losanges de pâte.
- Fais chauffer l’huile puis plonge les beignets jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
- Égoutte-les sur du papier absorbant.
- Saupoudre généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
Plus la pâte est étalée finement, plus les Galani seront légers et croustillants. Si tu as un laminoir à pâtes, passe la pâte plusieurs fois pour obtenir une épaisseur très fine.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
