Galette des rois à la noix de coco
équipement
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau ou une roulette
- Un saladier
- Une spatule ou cuillère
- Un pinceau de cuisine
- Un fouet ou une fourchette
- Un bol (pour la dorure)
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
Pour la garniture
- 125 g de noix de coco râpée
- 75 g de sucre de fleur de coco
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml de lait de coco
- 20 ml de rhum
- 40 g de beurre
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
Instructions
Prépare les abaisses*
- Abaisse ta pâte feuilletée et détaille deux cercles de 25 cm de diamètre.
- Laisse reposer la pâte le temps de préparer la crème à la noix de coco.
Prépare la crème à la noix de coco
- Dans une casserole, chauffe le lait de coco, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée.
- Lorsque le mélange est chaud, mélange et ajoute le rhum. Réserve
Prépare la dorure
- Dans un bol, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide et une pincée de sel au jaune d’œuf.
- Mélange soigneusement.
Montage
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifie le bord de l’un des cercles de pâte sur environ 2 cm.
- Répartis la préparation à la noix de coco sur la pâte feuilletée en réservant bien les bords.
- Dépose la fève.
- Recouvre avec la deuxième pâte en soudant soigneusement les bords.
- Retourne ta galette.
- Chiquette* les bords à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dore la galette avec la dorure à l’aide d’un pinceau.
- Place au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
- Au bout d’1 heure, dore à nouveau la galette puis remets-la au réfrigérateur pour 1 heure minimum. (à ce stade, la galette peut rester au frais jusqu’à 24 heures sans problème).
- Une fois la dorure bien prise, tu peux décorer ta galette avec la pointe d’un couteau.
- Pique la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.
Cuisson de la galette
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Enfourne 10 minutes à 180°C. puis baisse le four à 170°C pour 10 minutes et enfin baisse le four à 160°C pour 20 minutes.
Notes
* Abaisses : pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.
* Chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur le bord d’une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de mieux monter à la cuisson et améliore la présentation.
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
