Galette des rois aux amandes
Galette des rois garnie d'une généreuse crème aux amandes aromatisée au rhum et à la vanille.
équipement
- Saladier
- Spatule
- Pinceau de cuisine
- Casserole
- Fouet
- Bol
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées industrielles
Pour le fourrage
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 15 ml de rhum
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- sel
- 1 c.à.soupe d'eau
Instructions
Prépare les abaisses*
- Abaisse ta pâte feuilletée et détaille deux cercles de même dimension.
- Laisse reposer la pâte le temps de préparer la garniture aux amandes.
Prépare la garniture aux amandes
- Dans un saladier, mélange le sucre et le beurre pommade.
- Ajoute les œufs un à un, la poudre d’amandes. Mélange bien l’ensemblepuis ajoute la vanille et le rhum.
Prépare la dorure
- Dans un bol, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide et une pincée de sel au jaune d’œuf.
- Mélange soigneusement.
Montage
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifie le bord de l’un des cercles de pâte sur environ 2 cm.
- Répartis la préparation aux amandes sur la pâte feuilletée en réservant bien les bords.
- Dépose la fève.
- Recouvre avec la deuxième pâte en soudant soigneusement les bords.
- Retourne ta galette.
- Chiquette* les bords à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dore la galette avec la dorure à l’aide d’un pinceau.
- Place au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
- Au bout d’1 heure, dore à nouveau la galette puis remets-la au réfrigérateur pour 1 heure minimum. (à ce stade, la galette peut rester au frais jusqu’à 24 heures sans problème).
- Une fois la dorure bien prise, tu peux décorer ta galette avec la pointe d’un couteau.
- Pique la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.
Cuisson de la galette
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Enfourne 10 minutes à 180°C, puis baisse le four à 170°C pour 10 minutes.
- Termine la cuisson à 160°C pendant 20 minutes.
Notes
* Abaisses : pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.
* Chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur le bord d’une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de mieux monter à la cuisson et améliore la présentation.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
