Galette des rois Franc-Comtoise
La galette des rois Franc-Comtoise ne ressemble en rien à la traditionnelle galette des rois, il s'agit d'une pâte à choux dans laquelle on incorpore une crème pâtissière. Elle ressemble davantage à un flan. Sublime-la en l' accompagnant d'une salade de fruits.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 250 ml de lait entier
- 70 g de beurre
- 130 g de farine tamisée
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 2 c-à-soupe d' eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 450 g de lait entier
- 50 g de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre
- 40 g de poudre à flan Impérial
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c-à-soupe de lait entier
Instructions
La pâte à choux
- Dans une casserole, porte à ébullition le lait, le sel fin, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
- Hors du feu, verse la farine tamisée d’un seul coup dans le liquide et mélange bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Remets la pâte sur le feu et dessèche-la sur feu vif, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la pâte devienne satinée.
- Hors du feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout afin de bien les incorporer.
- Réserve la pâte à choux dans un saladier.
La crème pâtissière*
- Dans une casserole, porte à ébullition le lait, la crème fraîche et le sucre vanillé.
- Dans un saladier, mélange au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la poudre à flan.
- Délaye le mélange poudres/jaunes d’œufs avec une partie du lait bouillant.
- Verse ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait.
- Fais cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement.
- La crème doit être crémeuse et lisse.
La galette
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur ventilée.
- Dans la pâte à choux, ajoute l’eau de fleur d’oranger et 250 g de crème pâtissière.
- Mélange, puis verse la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, bien beurré.
- Incorpore la fève et lisse la surface avec le dos d’une cuillère.
- Dore la surface de la galette avec un jaune d’œuf dilué avec le lait, puis dessine des motifs avec la pointe d’un couteau.
- Enfourne pour 30 minutes dans le four chaud.
- Laisse refroidir la galette avant de la démoule
Notes
* Tu n’auras pas besoin de la totalité de la crème
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
