Gâteau d’anniversaire ananas & biscuits roses
Un dessert festif et aérien composé d’une génoise moelleuse aux biscuits roses de Reims, d’une mousse légère à l’ananas et d’un montage élégant entouré de mini biscuits. Idéal pour célébrer un grand événement et régaler 20 convives.
équipement
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Fouet électrique ou robot
- Spatule
- Mixeur
- Cadre rectangulaire réglable
- Saladier
- Casserole
- Maryse
Ingrédients
Pour la génoise aux biscuits roses :
- 125 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre de biscuits roses de Reims
- 10 g de beurre
- 4 œufs
Pour la mousse à l’ananas :
- 2 boîtes d’ananas au sirop
- 10 cl de sirop prélevé des boîtes
- 160 g de sucre glace
- 40 cl de crème liquide entière
- 6 feuilles de gélatine
Pour le montage :
- 1 paquet 1/2 de mini biscuits roses de Reims
- 1 boîte d’ananas en tranches
Pour la finition :
- Jus d’ananas
- 2 feuilles de gélatine
- Poudre de biscuits roses de Reims
Instructions
Prépare la génoise
- Préchauffe ton four à 180–200°C.
- Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Fais monter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume. Retire du feu puis continue de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
- Incorpore délicatement la farine et la poudre de biscuits roses tamisées à la spatule.
- Verse la pâte sur la plaque, lisse et enfourne 10 à 15 minutes. Laisse refroidir complètement.
Prépare la mousse à l’ananas
- Égoutte les ananas en gardant le sirop.
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixe l’ananas en purée fine.
- Chauffe 10 cl de sirop et ajoute la gélatine essorée. Mélange bien puis incorpore la purée d’ananas. Laisse tiédir.
- Monte la crème en chantilly, ajoute le sucre glace puis incorpore délicatement la purée d’ananas refroidie.
Monte le gâteau
- Dispose un cadre autour de la génoise.
- Imbibe la génoise avec un peu de sirop d’ananas.
- Trempe rapidement les mini biscuits roses dans le sirop puis place-les tout autour du cadre, face blanche vers l’extérieur.
- Ajoute une couche d’ananas en morceaux, puis une couche de mousse. Répète si nécessaire.
- Lisse la surface et place au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
Finalise le gâteau
- Fais ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffe le jus d’ananas puis ajoute la gélatine essorée. Mélange bien.
- Verse délicatement sur le dessus du gâteau avant que le nappage ne fige.
- Replace au frais jusqu’à prise complète.
- Décore avec de la poudre de biscuits roses de Reims.
Notes
Pour une décoration encore plus festive, ajoute des fleurs comestibles, quelques cubes d’ananas frais ou un ruban autour des biscuits pour un effet “gâteau de cérémonie”.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
