Génoise au chocolat facile et sans levure
La génoise au chocolat est une base incontournable en pâtisserie, idéale pour réaliser des gâteaux d’anniversaire, des layer cakes ou des gâteaux roulés. Moelleuse et aérienne, elle se prépare sans levure chimique et sans avoir besoin de séparer les blancs des jaunes d’œufs. Une recette simple qui repose sur une étape essentielle : bien faire monter les œufs et le sucre pour obtenir une texture légère et régulière.
Végétarien
Ingrédients
Pour une génoise au chocolat dans un moule de 22 cm de diamètre, d’environ 7 cm de hauteur :
- 7 œufs
- 75 g de sucre
- 140 g de farine
- 35 g de cacao non sucré
Instructions
- Fouette les œufs et le sucre. Verse les œufs et le sucre dans la cuve de ton robot pâtissier. Fouette à grande vitesse pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple presque de volume, devienne pâle et forme un ruban. Tu peux aussi utiliser un saladier et un batteur électrique.
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Chemise ton moule de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson.
- Tamise ensemble la farine et le cacao pour obtenir une poudre fine et sans grumeaux.
- Ajoute la farine cacaotée en trois fois. Mélange délicatement avec une maryse, en soulevant la masse de bas en haut, pour conserver un maximum d’air dans la préparation. Vérifie que la farine est bien incorporée avant chaque nouvel ajout.
- Transfère délicatement la pâte dans le moule préparé, sans trop la travailler.
- Fais cuire pendant 45 à 50 minutes à 180 °C. Vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Adapte le temps selon ton four.
- Laisse reposer quelques minutes avant de démouler, puis place la génoise sur une grille jusqu’à refroidissement complet avant de la découper ou de la garnir.
Notes
Le secret d’une génoise bien gonflée réside dans le foisonnement des œufs et du sucre. Fouette suffisamment longtemps et incorpore la farine avec beaucoup de délicatesse. Évite également d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour limiter le risque que la génoise retombe.
Pour un layer cake, prépare la génoise la veille : une fois complètement refroidie, enveloppe-la dans du film alimentaire. Elle sera plus facile à découper en disques réguliers le lendemain.
