Gravlax de saumon à la ciboulette, sauce moutarde et miel
Le gravlax est une préparation nordique dans laquelle le saumon est délicatement mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’herbes. Après plusieurs heures au réfrigérateur, le poisson développe une texture fondante et des saveurs légèrement salées et parfumées. Servi en fines tranches avec une sauce moutarde et miel, il compose une entrée élégante et facile à préparer à l’avance.
Pescétarien
Ingrédients
Pour le gravlax
- 1 kg de saumon frais en 2 filets
- 50 g de sel
- 50 g de sucre
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
- Poivre
Pour la sauce
- 40 g de moutarde
- 40 g de miel
- 40 g d’huile de colza
- 40 g de vinaigre blanc
- Ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation du gravlax
- Retire soigneusement toutes les arêtes du saumon, puis essuie délicatement les filets sans les rincer.
- Hache finement la ciboulette et mélange-la avec le sel et le sucre.
- Dépose un premier filet dans un plat large et peu profond, côté peau vers le bas.
- Répartis généreusement le mélange de sel, de sucre et de ciboulette sur toute la surface du saumon.
- Dépose le second filet par-dessus, côté peau vers le haut.
- Recouvre d’une plaque ou d’un plat adapté, puis ajoute des poids pour bien presser les filets.
- Place au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Retourne les filets à mi-parcours pour répartir uniformément la marinade.
- Au moment de servir, retire l’excédent de marinade et tranche finement le saumon en biais, sans aller jusqu’à la peau.
Préparation de la sauce
- Hache finement la ciboulette.
- Mélange la moutarde, le miel, l’huile de colza et le vinaigre blanc.
- Ajoute une pincée de sel, du poivre et la ciboulette.
- Fouette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Pour obtenir de belles tranches, choisis un filet de saumon bien épais et utilise un couteau long et bien aiguisé. Pour varier les saveurs, remplace la ciboulette par de l’aneth ou de la coriandre. Le gravlax se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé et maintenu au froid.
