Meringues au sirop d’agave
Des meringues légères en sucre, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Avec ces proportions , tu peux réaliser environ 20 à 25 petites meringues, selon la taille du pochage.👉 Cela correspond généralement à 5 portions, en comptant 4 à 5 meringues par portion.
équipement
- Fouet ou robot pâtissier
- Saladier
- Poche à douille
- Plaque à four + papier cuisson
Ingrédients
- 100 g de blancs d’œufs
- 50 g de sirop d’agave équivalent sucrant d’environ 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffe ton four à 80 °C.
- Monte les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à bien mousser et sont à moitié montés, ajoute le sirop d’agave en filet tout en continuant de fouetter.
- Incorpore ensuite le sucre glace en deux fois, puis fouette à vitesse élevée pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante.
- Transfère la préparation dans une poche à douille, puis poche les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne à 80 °C pour 3 à 4 heures. Les meringues doivent être bien sèches et se décoller facilement du papier.
- Laisse-les refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
Notes
Pour une meringue plus stable, utilise des blancs d’œufs « vieillis » : conserve-les au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours avant utilisation. Pense aussi à sortir tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
