Mousse d’asperges au saumon fumé
Une entrée fraîche, légère et raffinée, idéale pour commencer un repas festif ou un déjeuner printanier. Cette mousse d’asperges, délicatement parfumée à l’aneth, associe la douceur des asperges à la saveur iodée du saumon fumé. Présentée en verrines, elle apporte une jolie touche d’élégance à la table.
Pescétarien
Ingrédients
- 4 tranches de saumon fumé
- 300 g d’asperges
- 2 œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Aneth ou autre herbe aromatique
Instructions
- Fais cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidis-les sous l’eau froide, écale-les puis coupe-les en morceaux.
- Égoutte les asperges en réservant 50 ml de leur jus. Coupe-les en tronçons.
- Fais ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans un bol d’eau froide.
- Porte les 50 ml de jus d’asperges à ébullition. Retire la casserole du feu, puis incorpore la gélatine essorée. Mélange jusqu’à dissolution complète.
- Place les asperges, les œufs, le jus avec la gélatine et la crème fraîche dans le bol d’un mixeur. Sale légèrement, poivre et mixe jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
- Répartis la mousse dans des verrines en les remplissant aux deux tiers.
- Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que la mousse prenne correctement.
- Juste avant de servir, coupe le saumon fumé en petits morceaux et répartis-les sur les verrines.
- Termine avec quelques brins d’aneth ou une autre herbe aromatique.
Notes
Pour une mousse particulièrement fine et aérienne, prends le temps de mixer longuement les asperges et les œufs. Tu peux également passer la préparation au tamis pour éliminer les éventuels petits morceaux.
