Mousse de foie gras
Une mousse de foie gras onctueuse et délicate, à la texture fondante, idéale pour une entrée festive. Le foie gras cru, la crème et les œufs forment une préparation douce et savoureuse, relevée d’une touche d’armagnac selon les envies.
Sans gluten
Ingrédients
- 250 g de foie gras cru dénervé
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe d’armagnac facultatif
- 1 pincée de sucre
- poivre
Instructions
- Préchauffe le four à 120 °C en chaleur statique.
- Coupe le foie gras en morceaux, puis mixe-le avec l’œuf, le jaune, la crème, l’armagnac si tu en utilises, le sucre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Répartis la préparation dans des ramequins ou une petite terrine. Place-les dans un plat à four et verse de l’eau chaude autour pour réaliser un bain-marie.
- Fais cuire pendant environ 30 minutes. Vérifie la cuisson : la mousse doit être prise tout en restant moelleuse. Adapte légèrement le temps selon la taille des contenants.
- Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.
Notes
Pour une mousse particulièrement fine, passe la préparation au tamis avant de la verser dans les ramequins. Sers-la bien fraîche avec du pain de campagne légèrement toasté, un chutney de figues ou une compotée d’oignons.
