Œufs mimosa à l’avocat
Une version onctueuse et moderne des œufs mimosa traditionnels, où l’avocat apporte douceur et fraîcheur pour une entrée simple et élégante, idéale au printemps ou pour un repas léger.
équipement
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Cul-de-poule
Ingrédients
- 2 œufs
- ½ avocat bien mûr
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Ciboulette ciselée
- ½ c. à café de crème épaisse
- Piment d’Espelette
Instructions
- Fais cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.
- Plonge-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson puis écaille-les délicatement.
- Coupe-les en deux dans la longueur et réserve les blancs. Dépose les jaunes dans un cul-de-poule.
- Récupère la chair de l’avocat et ajoute-la aux jaunes avec le jus de citron vert.
- Ajoute la ciboulette, la crème épaisse, le sel et le poivre puis mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Garnis les blancs d’œufs avec la préparation à l’aide d’une petite cuillère.
- Saupoudre de fleur de sel et d’un peu de piment d’Espelette puis réserve au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
Pour une version encore plus légère et très fraîche, remplace la crème épaisse par du fromage blanc ou du yaourt grec.
