Papillotes de lieu noir aux olives noires (Expert Cuisine Elsay)
Une recette légère et savoureuse qui associe la finesse du lieu noir, la douceur des oignons fondants et le caractère des olives noires. La cuisson en papillote préserve le moelleux du poisson, tandis que les pommes de terre vapeur apportent une touche simple et réconfortante.
Pescétarien, Sans gluten
équipement
- Robot multifonction Type Thermomix ou Expert Cuisine Elsay
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 600 g de lieu noir
- 300 g d’oignons
- 30 g de beurre
- 25 g d’olives noires
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- 500 g d’eau pour la cuisson vapeur
Instructions
- Épluche les pommes de terre et les oignons. Coupe les oignons en deux, puis hache-les 5 secondes à la vitesse 5 dans le bol du robot. Racle les parois avec la spatule.
- Ajoute le beurre et fais rissoler 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec le bouchon fermé.
- Découpe quatre feuilles de papier cuisson. Répartis les oignons fondants sur les feuilles, puis dépose une portion de lieu noir sur chacune. Ajoute les olives noires, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Referme soigneusement les papillotes.
- Verse 500 g d’eau dans le bol du robot. Coupe les pommes de terre en morceaux et place-les dans le panier de cuisson. Lance 10 minutes à 90 °C, vitesse 2.
- Installe le panier vapeur contenant les papillotes sur le bol et poursuis la cuisson 15 minutes à 90 °C, vitesse 2. Vérifie que le poisson est bien cuit à cœur et prolonge la cuisson si nécessaire.
- Retire délicatement le panier vapeur. Sers les papillotes avec les pommes de terre et récupère, si tu le souhaites, le jus parfumé au fond de chaque papillote.
Notes
Pour donner davantage de saveur au poisson, ajoute un filet de jus de citron dans chaque papillote avant de la refermer. Choisis des olives noires bien parfumées et veille à fermer les papillotes sans trop les serrer afin de laisser circuler la vapeur.
