Parmentier aux lentilles et aux champignons
Un hachis parmentier végétarien généreux et réconfortant, composé d’une farce aux lentilles, champignons et légumes, recouverte d’une purée de pommes de terre onctueuse. Un plat familial économique, idéal pour les journées fraîches et facile à préparer avec des ingrédients du quotidien.
Végétarien
Ingrédients
Pour la purée
- 1,2 kg de pommes de terre
- 125 ml de crème végétale
- 2 c. à soupe d’huile
- Noix de muscade
- sel et poivre
Pour la farce
- 250 g de lentilles cuites
- 200 g de champignons de Paris
- 1 carotte en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pressée
- 1/2 c. à café de muscade moulue
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Instructions
Prépare les pommes de terre à la cocotte-minute
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de taille régulière. Dépose-les dans le panier vapeur de la cocotte-minute avec la quantité d’eau recommandée par le fabricant.Ferme la cocotte et fais cuire 8 à 10 min à partir de la mise sous pression. Décompresse selon les consignes de ta cocotte avant de l’ouvrir.
Prépare la purée
- Égoutte les pommes de terre et écrase-les encore chaudes. Ajoute la crème, l’huile, la muscade, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une purée onctueuse, puis réserve.
Prépare les lentilles à la cocotte-minute
- Rince les lentilles sèches à l’eau froide. Place-les dans la cocotte avec de l’eau non salée, en respectant le volume de liquide recommandé par le fabricant.Ferme la cocotte et fais cuire environ 8 à 12 min à partir de la mise sous pression pour des lentilles vertes ou brunes, selon la variété et le résultat souhaité. Laisse la pression redescendre selon les instructions du fabricant avant d’ouvrir. Égoutte soigneusement les lentilles.Si tu utilises des lentilles déjà cuites, saute cette étape.
Prépare la farce aux légumes
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoute l’oignon, la carotte et les champignons émincés, puis fais revenir pendant 8 à 10 min. Incorpore l’ail pressé et laisse cuire 1 min supplémentaire.
- Ajoute les lentilles cuites et verse le bouillon de légumes. Assaisonne avec la muscade, le sel et le poivre, puis laisse mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. La farce doit rester moelleuse, sans être trop liquide.
Assemble le parmentier
- Préchauffe le four à 180 °C. Répartis la farce dans un plat à gratin, puis recouvre-la uniformément de purée. Lisse la surface et dessine des stries à la fourchette. Badigeonne légèrement d’huile pour favoriser une jolie coloration.
- Enfourne pendant 20 min à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisse reposer 5 min avant de servir, pour faciliter le découpage.
Notes
Pour une croûte encore plus dorée et croustillante, passe le parmentier sous le gril pendant 2 à 3 min en surveillant attentivement. Tu peux aussi ajouter du thym ou du persil à la farce pour renforcer les saveurs. Accompagne-le d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
