Pastiera napolitaine
La pastiera, c’est un peu comme un rayon de soleil venu de Naples. Une tarte parfumée aux agrumes, à la ricotta et au blé cuit, que l’on prépare traditionnellement pour Pâques… mais que tu peux savourer toute l’année. Elle demande un peu de temps, mais tu verras : chaque étape est simple, et le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture
- 200 g de blé cuit grano cotto
- 250 ml de lait
- 300 g de ricotta
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 orange confite ou un mélange d’agrumes confits
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
Pour la finition
- Sucre glace
Instructions
Prépare la pâte sablée
- Mélange la farine, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoute le beurre en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts.
- Incorpore l’œuf et forme une boule.
- Filme et laisse reposer au frais pendant 30 minutes.
Prépare la garniture
- Verse le lait dans une casserole avec le blé cuit et le beurre.
- Fais chauffer doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, presque comme un riz au lait épais.
- Laisse tiédir.
- Dans un saladier, fouette la ricotta avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoute les œufs un à un.
- Incorpore l’eau de fleur d’oranger et les fruits confits coupés en petits dés.
- Ajoute ensuite la crème de blé refroidie et mélange bien.
Monte la pastiera
- Préchauffe ton four à 180 °C.
- Étale la pâte et fonce un moule à tarte.
- Verse la garniture.
- Avec les chutes de pâte, découpe des bandes et dépose-les en croisillons sur le dessus.
Cuisson
- Enfourne pour 1 heure environ, jusqu’à ce que la pastiera soit bien dorée.
- Laisse refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
- Idéalement, laisse-la reposer une nuit : les arômes se développent encore plus.
Notes
La pastiera est encore meilleure le lendemain. Les parfums d’agrumes, de ricotta et de fleur d’oranger se fondent merveilleusement.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
