Pâte à choux sucrée
Voici une pâte à choux sucrée classique, légère et bien gonflée, parfaite pour préparer des choux, éclairs ou un Paris-Brest. C’est une base incontournable en pâtisserie, simple mais technique : tout se joue dans la texture de la pâte et le séchage à la cuisson.
équipement
- Casserole
- Poche à douille
- Plaque à four
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
- 65 g de beurre
- 80 g de farine
- 3 œufs
Instructions
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète et fonte totale du beurre.
- Hors du feu, ajoute la farine d’un seul coup. Mélange immédiatement. Remets sur feu doux et remue énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Laisse sécher environ 2 minutes.
- Retire du feu. Incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoute le dernier progressivement : la pâte doit être souple, brillante et former un ruban. Trace un sillon avec ton doigt : il doit se refermer lentement.
- Verse la pâte dans une poche à douille. Dresse des choux ou la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne sans ouvrir la porte pendant 25 à 30 minutes. Les choux doivent gonfler et dorer.
- Baisse ensuite le four à 150/160°C et prolonge la cuisson 10 à 15 minutes pour bien dessécher. Adapte le temps selon la taille.
- Sors du four et laisse refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
Notes
Pour des choux bien réguliers, humidifie légèrement la surface avec un doigt mouillé avant cuisson : cela limite les fissures et aide au développement.
Pour une autre forme, tu peux aussi mouler la pâte selon l’utilisation prévue, en éclairs, religieuses ou en couronne, en prévoyant toujours de l’espace pour qu’elle gonfle correctement.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
