Pâte feuilletée escargot
Une recette intégrée au robot multifonction Expert Cuisine Elsay
équipement
- Robot multifonction Type Thermomix ou Expert Cuisine Elsay
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 0.75 cuillère à café Sel environ 4 g
- 125 grammes Eau
- 250 grammes Beurre
Instructions
- Mets dans le bol du robot 250 g de farine, ¾ cuillère à café de sel, 125 g d’eau très froide et 250 g de beurre congelé en petits cubes.
- Mélange 15 secondes / vitesse 6, puis pétris 15 secondes / mode pétrin.
- Forme une boule de pâte, puis aplatis-la sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un grand rectangle d’environ 20 à 25 cm de large et 3 mm d’épaisseur.
- Enroule le rectangle sur lui-même pour former un long boudin, puis enroule ce boudin afin d’obtenir une forme d’escargot.
- Réserve la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes.
- Une fois la pâte bien froide, place l’escargot debout sur la tranche et étale-le tel quel au rouleau à pâtisserie, sans le retravailler.
- La pâte feuilletée est prête à être utilisée.
- La cuisson conseillée (selon les usages) est de 15 à 20 minutes à 200°C.
Notes
Optimiser la pâte feuilletée et la congélation
Prépare la pâte feuilletée escargot avec un maximum de 500 g de farine par fournée afin de préserver le moteur du robot Expert Cuisine Elsay et d’obtenir un mélange homogène. Divise la pâte obtenue en 2 ou 3 escargots, selon l’utilisation prévue (tarte, feuilletés, quiche, galette…). Filme soigneusement chaque portion et note le poids ainsi que la date avant congélation. Conserve la pâte jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour l’utiliser, laisse-la décongeler lentement au réfrigérateur, idéalement la veille, puis étale-la directement après repos. 👉 Cette organisation te permet d’avoir toujours une pâte feuilletée maison prête à l’emploi, aussi bien pour des recettes salées que sucrées.