Pâte feuilletée pur beurre
Préparation : 40 min (4 × 10 min)
Repos : de 5 à 24 h
Cuisson : selon la recette finale
Ingrédients
- 350 g de beurre pour le tourage
- 25 g de beurre fondu refroidi
- 22 cl d’eau froide
- 10 g de sel fin
- 500 g de farine
Instructions
Préparation du beurre de tourage
- Dépose les 350 g de beurre sur du papier cuisson.
- Rabats le papier pour l’envelopper, puis aplatis-le au rouleau pour former un carré d’environ 16 cm.
- Place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la détrempe
- Fais fondre les 25 g de beurre, puis laisse-le refroidir.
- Mets l’eau froide, la farine, le sel et le beurre fondu refroidi dans le bol du robot. Pétris doucement avec le crochet jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Sors la pâte du bol, puis incise le dessus au couteau en formant une croix : la détrempe est prête. Filme-la et place-la au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
Abaisse la pâte
- Farine légèrement ton plan de travail. Pose la pâte devant toi, croix vers le haut. Aplatis avec les doigts chacune des quatre pointes.
- Abaisse ensuite la pâte au rouleau en formant une croix, en veillant à laisser le centre légèrement plus épais.Le centre de la croix doit avoir les mêmes dimensions que le carré de beurre de tourage (16 cm).Positionne le beurre encore emballé dessus pour vérifier les dimensions.
- Place le beurre au centre, puis rabats les 4 côtés de la pâte pour bien l’enfermer.
Le tourage (les pliages) La pâte feuilletée se réalise en 6 tours simples.
➤ 2 premiers tours
Étale la pâte devant toi en un long rectangle, 3 à 4 fois plus long que large.Plie le tiers supérieur vers toi, puis le tiers inférieur par-dessus.
- Tourne le pâton d’un quart de tour (reliure à droite, ouverture à gauche).Étale à nouveau en long rectangle et plie de la même façon.Filme et réserve au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
➤ Donne à nouveau 2 tours simples
Filme et réserve de nouveau au frais pendant au minimum 1 heure.➤ Termine par les 2 derniers tours simples
Tu peux ensuite diviser la pâte en 3 ou 4 portions, les filmer individuellement.Après 1 heure de repos, la pâte est prête à être utilisée.
Notes
- Prends ton temps, c’est la clé.
- Garde toujours la pâte et le beurre bien froids.
- Farine légèrement, sans excès.
- Tourne toujours la pâte dans le même sens.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
