Pavlova d'halloween au potimarron
Sans gluten, Végétarien
Ingrédients
Pour la meringue
- 100 g de blancs d’œufs
- 85 g de sucre
- 85 g de sucre glace
Pour la comptée
- 240 g de potimarron
- 48 g de sirop d’agave
- 10 cl d'eau
Pour la crème Chantilly
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave de pour la crème
Pour décoration selon ton motif final
- 3 abricots secs pour la version citrouille
- 20 g de chocolat dessert pour la version Scream
Instructions
Dessine ton projet
- Dessine une citrouille ou un masque effrayant sur une feuille de papier. Glisse le modèle sous le papier cuisson pour suivre les contours au moment de pocher la meringue.
La meringue : 15 min Cuisson 1h10
- réchauffe le four à 110 °C, de préférence en chaleur tournante.
- Monte les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoute le sucre en poudre en deux fois, puis incorpore le sucre glace progressivement.
- Fouette pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante.
- Transfère la préparation dans une poche à douille et forme la citrouille ou le masque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si tu choisis le masque de Scream, poche également trois petites meringues ovales pour former les deux yeux et la bouche.
- Enfourne pendant environ 1 h 20 à 110 °C. Laisse sécher dans le four éteint, porte fermée, si nécessaire.
Cette étape peut se faire la veille
Pour un masque de Scream : 5 min Cuisson : 5 min
- Fais fondre le chocolat au bain-marie.
- Applique une fine couche sur les 3 meringues ovales à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Laisse durcir avant de passer au montage.
Cette étape peut se faire la veille
Prépare la compotée de potimarron : 15 min Cuisson : 30/35 min
- Épluche le potimarron si nécessaire, retire les graines et coupe la chair en petits dés.
- Place les dés dans une casserole avec l’eau et le sirop d’agave.
- Fais cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
- Écrase progressivement les morceaux jusqu’à obtenir une compotée fondante. Ajoute un peu d’eau si la préparation devient trop épaisse.
- Laisse refroidir complètement avant le montage.
Cette étape peut se faire la veille
Prépare la crème Chantilly : 10 min
- Verse la crème liquide bien froide et le sirop d’agave dans un saladier ou la cuve du robot.
- Fouette à vitesse moyenne et régulière jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Transfère-la dans une poche à douille et réserve au réfrigérateur jusqu’au montage.
Prépare la Chantilly au dernier moment ou 4 à 6 heures maximum avant le montage et conserve-la au frais.
Monte la Pavlova : 5 min au moment du service
- Répartis la compotée de potimarron refroidie sur la meringue.
- Poche la chantilly par-dessus en formant de jolies volutes.
- Pour une citrouille, découpe les abricots secs en petits dés et répartis-les sur la crème.
- Pour un masque de Scream, utilise les petites meringues nappées de chocolat pour dessiner les détails du visage.
