Profiteroles glacées aux fraises
Un dessert frais, léger et parfait pour épater tes invités !
équipement
- Casserole
- Batteur
- Plaque à four
- Poche à douille
Ingrédients
Pour le sorbet :
- 1 kg de fraises surgelées
- 200 g de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 jus de citron
Pour les choux :
- 1/4 litre d'eau
- 1/2 c. à café de sel
- 80 g de beurre
- 60 g de farine
- 100 g de poudre de biscuits roses
- 4 œufs
Pour la crème Chantilly :
- 125 g de crème fleurette
- 2 c. à soupe de sucre glace
Instructions
Sorbet
- Chauffe l’eau et le sucre dans une casserole pour obtenir un sirop.
- Mixe les fraises dans un blender pour obtenir une purée.
- Ajoute le sirop et le jus de citron aux fraises et mixe à nouveau.
- Verse dans un récipient adapté à la congélation et mets au congélateur (-18°C).
- Après 1 heure, sors le sorbet et bats-le pour casser les cristaux.
- Répète l’opération 2 fois pour obtenir une texture onctueuse sans sorbetière.
Choux
- Porte l’eau, le sel et le beurre à ébullition dans une casserole.
- Ajoute la farine et la poudre de biscuits roses, puis mélange vigoureusement sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Hors du feu, incorpore les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Dépose des tas de pâte sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
- Fais cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisse refroidir.
Crème Chantilly
- Mets le bol au congélateur 15 min avant de commencer.
- Verse la crème et le sucre glace dans le bol refroidi.
- Fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Montage
- Coupe les choux en deux.
- Dépose une boule de sorbet dans chaque chou.
- Décore avec la chantilly et saupoudre de poudre de biscuits roses.
Notes
Pour un sorbet encore plus onctueux, bats-le toutes les heures pendant 3 à 4 heures. Tu peux également préparer le sorbet à l’avance et le conserver au congélateur.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
