Profiteroles tout chocolat
Un dessert gourmand et intense pour les amateurs de chocolat, avec une version à index glycémique modéré qui permet de se faire plaisir sans excès. Le contraste entre les choux, la glace et la sauce chaude fait toujours son petit effet à table.
Ingrédients
Pâte à choux
- 250 g d’eau
- 2,5 g de sel
- 80 g de beurre
- 110 g de farine d’épeautre
- 15 g de cacao
- 4 œufs
- 1 c. à café de fructose
Chantilly chocolat
- 150 g de crème liquide bien froide
- 150 g de mascarpone bien froid
- 15 g de cacao
- 15 g de fructose
Fourrage
- 12 boules de glace chocolat IG bas
- Coulis chocolat
- 100 g de chocolat dessert
- 100 g de crème liquide
- Décoration
- 1 c. à soupe d’amandes effilées
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffe le four à 210 °C.
- Tamise la farine avec le cacao.
- Fais bouillir l’eau avec le beurre, le fructose et le sel dans une casserole.
- Ajoute le mélange farine-cacao d’un coup et mélange vivement pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois.
- Retire du feu et incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Forme des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.
- Enfourne 20 à 30 minutes sans ouvrir le four.
- Laisse refroidir complètement.
Chantilly chocolat
- Place le saladier et les fouets bien froids.
- Verse le mascarpone, la crème, le fructose et le cacao dans le saladier.
- Fouette doucement au début puis accélère jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
- Réserve au frais.
Coulis chocolat
- Fais fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoute la crème liquide et mélange à feu doux jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.
- Garde tiède.
- Amandes
- Fais torréfier les amandes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant souvent jusqu’à coloration dorée.
Montage
- Coupe les choux en deux.
- Dépose une boule de glace dans chaque chou.
- Nappe de coulis chaud.
- Ajoute les amandes torréfiées.
- Sers avec la chantilly chocolat à côté ou pochée sur le dessus.
Notes
Pour des choux bien secs et croustillants, entrouvre légèrement la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson afin de laisser échapper l’humidité.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
