Risotto au chorizo
Un risotto généreux et savoureux où le chorizo apporte une note relevée aux tomates et au parmesan. Le riz Arborio, cuit progressivement dans le bouillon, devient crémeux tout en conservant une texture légèrement ferme.
Sans gluten
Ingrédients
- 240 g de riz Arborio
- 200 g de chorizo fort
- 100 cl d' eau
- 40 g de parmesan
- 20 ml d' huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 échalotes
- 16 g de beurre
- 1 boite de tomates concassées
Instructions
- Prépare le bouillon en portant l’eau à ébullition, puis ajoute le cube de bouillon de volaille. Maintiens le bouillon bien chaud pendant toute la préparation.
- Prélève quelques fines tranches de chorizo et dépose-les sur une assiette adaptée au micro-ondes. Fais-les cuire environ 1 minute pour obtenir des chips croustillantes. Réserve.
- Épluche et émince finement les échalotes. Fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis fais revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Ajoute le riz Arborio et fais-le revenir quelques minutes à feu vif en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et nacrés.
- Ajoute les tomates concassées et mélange pendant quelques instants.
- Verse une première louche de bouillon chaud. Laisse mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Poursuis la cuisson pendant environ 20 minutes en ajoutant progressivement le bouillon, louche après louche, dès qu’il est absorbé. Remue délicatement et régulièrement afin d’obtenir un risotto bien crémeux.
- Pendant ce temps, coupe le reste du chorizo en rondelles ou en petits morceaux.
- Lorsque le riz est presque cuit, ajoute le chorizo et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajoute le beurre et le parmesan râpé. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
- Répartis le risotto dans des assiettes creuses et décore avec les chips de chorizo. Sers aussitôt avec du parmesan râpé supplémentaire à disposition.
Notes
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoute le beurre et le parmesan hors du feu, puis couvre la sauteuse pendant 1 à 2 minutes avant de mélanger. Le riz termine ainsi sa cuisson doucement et conserve une texture onctueuse.
