Risotto de poireaux aux Saint-Jacques

Fais chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux et garde-le bien chaud pendant toute la recette.

Lave les poireaux puis coupe-les en fines rondelles.

Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et fais-les revenir environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sale et poivre, puis réserve.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais fondre 20 g de beurre avec l’échalote finement hachée et le reste d’huile d’olive.

Quand l’échalote devient translucide, ajoute le riz et fais-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement à feu moyen.

Ajoute ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attends que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continue ainsi pendant environ 18 à 20 minutes jusqu’à obtenir un riz crémeux et al dente.

Pendant ce temps, fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saisis les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur. Sale et poivre juste après cuisson.

Incorpore les poireaux dans le risotto, ajoute le reste de beurre, le parmesan râpé et éventuellement la crème fraîche. Mélange délicatement pour obtenir une texture bien onctueuse. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Dresse le risotto au centre des assiettes, puis dépose 3 noix de Saint-Jacques par portion. Ajoute quelques copeaux de parmesan et parsème de persil ou de ciboulette ciselée.