Rochers chocolat Dulcey, beurre de cacahuète et éclats caramélisés
Une coque croquante de chocolat noir qui renferme une ganache fondante au chocolat Dulcey, relevée par le beurre de cacahuète et le croquant des éclats de cacahuètes caramélisées. Ces petits rochers gourmands sont parfaits pour accompagner un café, garnir un plateau de douceurs ou offrir en cadeau fait maison.
Végétarien
équipement
- Des cure-dents, en quantité suffisante
Ingrédients
Pour l'insert fondant
- 200 g de pistoles de chocolat Dulcey blond Valrhona
- 120 g de crème liquide
- 50 g de beurre de cacahuète
- 30 g d'éclats de cacahuètes caramélisées
Pour l'enrobage
- 150 g de chocolat noir dessert
- 15 g d'éclats de cacahuètes caramélisées
Instructions
Prépare la ganache
- Verse la crème liquide dans une casserole et porte-la à ébullition. Verse-la en trois fois sur les pistoles de chocolat Dulcey, en mélangeant soigneusement à chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Incorpore le beurre de cacahuète, puis les éclats de cacahuètes caramélisées. Mélange pour bien répartir les ingrédients.
- Répartis la ganache dans des empreintes en silicone. Place au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, jusqu'à ce que les bouchées soient suffisamment fermes pour être démoulées.
Enrobage
- Juste avant de commencer, place les inserts au congélateur pendant 20 minutes. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie, puis incorpore les éclats de cacahuètes caramélisées.
- Démoule les inserts bien froids et pique chacun avec un cure-dent. Trempe-les dans le chocolat fondu en les recouvrant entièrement, puis laisse l'excédent s'écouler quelques instants.
- Plante les cure-dents dans un support adapté, comme un bloc de mousse alimentaire ou une passoire retournée. Laisse le chocolat figer pendant environ 15 minutes, puis retire délicatement les cure-dents.
- Place les rochers au réfrigérateur jusqu'à ce que l'enrobage soit complètement durci.
Notes
Pour obtenir une coque fine et régulière, veille à ce que le chocolat noir soit suffisamment fluide, sans être brûlant. Les inserts doivent être bien froids, mais évite de les laisser trop longtemps à température ambiante avant l'enrobage : cela permet au chocolat de figer rapidement et limite les coulures.
Conserve les rochers au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sors-les quelques minutes avant la dégustation pour profiter pleinement du fondant de la ganache.
