Rougail Morue
Plat emblématique de la cuisine créole, le rougail morue séduit par ses saveurs épicées et son caractère authentique. La morue salée, longuement dessalée puis mijotée avec tomates et aromates, offre une recette généreuse et parfumée.
équipement
- 1 grand saladier (dessalage)
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
Ingrédients
- 400 g de filets de morue salée
- 15 ml d' huile d’olive
- 2 c. à café curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d' d'ail
- 1 c. à café gingembre
- 1 boite de tomates pelées
- 1 branche de thym
- 1 piment oiseau
- poivre
Instructions
- Fais dessaler la morue dans un grand volume d’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.
- Égoutte-la, retire la peau et les arêtes, puis émiette-la en petits morceaux.
- Épluche et émince l’oignon. Écrase l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Fais revenir la morue quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à légèrement colorer.
- Ajoute l’oignon, l’ail, le thym, le curcuma, le gingembre, le piment oiseau et le poivre. Mélange bien.
- Incorpore les tomates pelées avec leur jus en les écrasant légèrement.
- Baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Rectifie l’assaisonnement si nécessaire et sers bien chaud.
Notes
Pour un rougail moins salé et plus moelleux, poche rapidement la morue 5 minutes dans de l’eau frémissante après le dessalage avant de l’émietter.
