Salade de légumes méditerranéens rôtis
Colorée, parfumée et généreuse, cette salade de légumes méditerranéens rôtis met à l'honneur les légumes d'été. La cuisson au four concentre leurs saveurs et leur apporte une texture fondante, idéale pour accompagner des grillades, un barbecue ou être dégustée en plat léger.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 8 poivrons rouges, jaunes et verts
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café d'herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Épluche les oignons et coupe-les en quartiers. Coupe les poivrons en deux, retire les graines et détaille-les en gros morceaux.
- Lave les aubergines et les courgettes, puis coupe-les également en gros morceaux. Épluche les gousses d'ail.
- Répartis tous les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrose d'huile d'olive, sale, poivre et parsème généreusement d'herbes de Provence.
- Enfourne pendant 40 à 45 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson afin d'obtenir une cuisson homogène et une légère coloration.
- Laisse tiédir quelques minutes avant de transférer les légumes dans un grand saladier. Déguste tiède ou à température ambiante.
Notes
Pour encore plus de saveurs, ajoute quelques olives noires, des câpres ou un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir. Cette salade est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les légumes ont eu le temps de s'imprégner des aromates.
