Saucisson de Filet mignon
Le filet mignon peut se transformer en un délicieux saucisson maison grâce à une préparation au sel toute simple. Les herbes de Provence apportent une note parfumée à cette charcuterie à servir en fines tranches à l’apéritif ou sur une planche gourmande.
Sans gluten
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 500 g de gros sel
- herbes de Provence
Instructions
- Mélange le gros sel avec les herbes de Provence.
- Dépose le filet mignon cru au centre d’un torchon propre.
- Recouvre-le complètement avec le mélange de sel aromatisé : le filet mignon doit être entièrement enfoui dans le sel.
- Referme soigneusement le torchon autour de la viande et place-le au réfrigérateur pendant 4 jours.
- Retourne le filet mignon de temps en temps afin que le séchage soit régulier.
- Au bout de 4 jours, retire le torchon et débarrasse délicatement le filet mignon du sel. Essuie-le soigneusement si nécessaire.
- Tranche-le très finement et sers-le à l’apéritif ou sur une planche de charcuterie.
Conservation
Conserve le filet mignon séché au réfrigérateur, bien emballé, et consomme-le rapidement. Pour une préparation de charcuterie maison, privilégie une viande très fraîche et une hygiène rigoureuse à chaque étape.Notes
Pour obtenir des tranches bien fines et régulières, place le filet mignon quelques minutes au congélateur avant de le découper. Un couteau bien aiguisé permet également d'obtenir de belles tranches sans écraser la viande.
