Saumon à l'estragon et à la fondue de poireaux
Un plat raffiné et réconfortant qui associe le fondant du saumon, la douceur des poireaux et une sauce crémeuse délicatement parfumée à l’estragon. Le vinaigre balsamique blanc apporte une légère touche d’acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Pescétarien, Sans gluten
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- 100 g de crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 3 branches d’estragon frais
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Fondue de poireaux
- Coupe le poireau en deux dans la longueur, lave-le soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis émince-le finement.
- Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Fais revenir le poireau pendant 1 à 2 minutes en remuant. Couvre, baisse le feu à moyen et laisse cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Remue de temps en temps, puis sale et poivre.
Saumon
- Sale et poivre les filets de saumon. Fais fondre le beurre dans une seconde poêle à feu moyen-vif. Dépose le saumon et fais-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en adaptant le temps à son épaisseur. Réserve-le dans une assiette.
Sauce à l’estragon
- Épluche et émince l’ail et l’échalote. Effeuille et cisèle l’estragon.
- Dans la poêle ayant servi à cuire le saumon, fais revenir l’échalote pendant 1 à 3 minutes en remuant. Baisse le feu et déglace avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoute la crème et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisse réduire 3 à 5 minutes à feu doux en remuant. Incorpore l’estragon ciselé, puis sale et poivre selon ton goût.
Dresse les assiettes
- Répartis la fondue de poireaux dans les assiettes. Dépose un filet de saumon à côté et nappe-le généreusement de sauce à l’estragon. Sers immédiatement.
Notes
Pour accompagner ce plat, privilégie du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes de saison.
Source: HelloFresh
