Sorbet à la framboise
Une recette de sorbet à la framboise à la texture fondante et au goût intense, idéale pour profiter des fruits rouges en été. La courte cuisson permet de préserver la couleur et les arômes des framboises.
Sans gluten, Végétarien
équipement
- Casserole
- Mixeur plongeant ou blender
- Chinois ou passoire fine
- Sorbetière ou turbine
- Bac de conservation
Ingrédients
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 120 g de sucre inverti
- 50 g de sucre en poudre facultatif
- 150 ml d'eau
- Le jus d'un demi-citron
Instructions
- Verse l'eau, le sucre inverti et le sucre en poudre dans une casserole. Fais chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoute les framboises et laisse cuire 2 à 3 minutes à feu doux, juste le temps qu'elles commencent à se défaire.
- Mixe l'ensemble au mixeur plongeant puis filtre la purée à travers un chinois ou une passoire fine afin de retirer les graines.
- Incorpore le jus de citron. Goûte et ajuste le sucre selon l'acidité des fruits.
- Laisse refroidir complètement la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Verse la préparation froide dans la sorbetière et turbine pendant 20 à 30 minutes.
- Si le sorbet est encore souple, place-le au congélateur pendant 1 à 2 heures. Sors-le 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
Pour obtenir un sorbet particulièrement onctueux, utilise des framboises bien mûres et ne fais pas l'impasse sur le filtrage au chinois. Le sucre inverti aide également à limiter la formation de cristaux et garantit une texture plus souple même après plusieurs jours au congélateur.
