Soupe froide de courgette et concombre, sauce aux câpres
Cette soupe froide de courgette et concombre est une entrée légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées estivales. La sauce onctueuse aux câpres, parfumée au persil et à l'ail, apporte une touche de caractère qui relève délicatement la douceur des légumes.
Végétarien
Ingrédients
Pour la sauce
- 5 g de persil frais
- 1 gousse d' ail
- 15 g de beurre coupé en morceaux
- 25 g de vin blanc sec
- 75 g de lait
- 5 g de bouillon cube
- 1 c. à café de câpres
- 15 g de crème liquide
- 10 g de farine
Pour la soupe
- 25 g d' oignon rouge
- 1 c.à.soupe d' huile d'olive
- 1 courgette
- 1 concombre
- 200 g d'eau
Instructions
Prépare la sauce
- Dépose le persil et la gousse d'ail dans le bol du robot, puis mixe 4 secondes à vitesse 7. Racle les parois avec la spatule.
- Ajoute le beurre, le vin blanc, le lait, le cube de bouillon émietté et les câpres.
- Fais cuire 8 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Incorpore la crème liquide et la farine, puis poursuis la cuisson 15 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Réserve la sauce.
Prépare la soupe
- Mets l'oignon rouge et l'huile d'olive dans le bol du robot, puis mixe 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoute la courgette lavée et coupée en morceaux.
- Verse l'eau puis fais cuire 15 minutes à 100 °C, vitesse 2.
- Laisse tiédir quelques minutes.
- Ajoute le concombre coupé en morceaux ainsi que la sauce réservée.
- Mixe 1 minute à vitesse 9 jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Place la soupe au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien fraîche.
Notes
Décore chaque assiette de quelques câpres, de pluches de persil ou d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
