Tapenade aux olives vertes et noires
La tapenade est une délicieuse préparation culinaire d'origine provençale. Elle est principalement utilisée comme une sorte de condiment ou de tartinade pour accompagner du pain, des craquelins, des légumes ou d'autres aliments.
Sans gluten
équipement
- Mixeur ou robot
Ingrédients
- 180 g d' olives vertes dénoyautées
- 40 g d' olives noires dénoyautées
- 3 filets d' anchois
- 50 g de câpres
- 30 g d' huile d’olive
- 8 tours de poivre
- 5 pincées de piment d’Espelette
- 0,5 gousse d' ail
- 20 gouttes de tabasco
Instructions
- Egoutte les olives et les anchois. Rince rapidement les câpres si elles sont conservées au sel.
- Dépose les olives, les câpres, les anchois et l'ail épluché et dégermé, le poivre, le piment et le Tabasco dans le bol du mixeur. Mixe par petites impulsions pour obtenir une texture légèrement granuleuse. Évite de réduire la préparation en purée trop fine.
- Ajoute l’huile d’olive : verse progressivement l’huile tout en mixant quelques secondes, jusqu’à obtenir une tapenade souple et homogène.
- Pace la tapenade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se développent. Sors-la quelques minutes avant de la servir.
Notes
Pour une tapenade plus authentique et pleine de caractère, privilégie un mixage court : une texture légèrement rustique permet de mieux distinguer les olives et les câpres. Pour une version végétarienne, supprime simplement les anchois et ajoute éventuellement quelques tomates séchées pour conserver une belle profondeur de saveur.
